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Tiempo de Cocción: 45 minutos             Tiempo Total: 24 horas

 

Pan recién horneado. Tuvimos que esperar que el mundo se detuviera para que este eterno favorito volviera a nuestros hogares. Si bien es fácil tomar un pan de directamente de la vitrina del supermercado, nada se compara a uno recién horneado y realizado por ti.

Durante la pandemia, nuestros clientes se nos acercaron con sus recetas de pan. Compartían contenido e historias acerca de cómo horneaban pan de masa madre en Keveri H1, así que pudimos notar que esto era recién el comienzo. Gracias al lanzamiento del Modo Baker, en Keveri te ayudaremos a que puedas realizar preparaciones sanas y sabrosas al menor esfuerzo, desde el patio de tu casa y con fuego vivo. ¿Y el resultado? Inolvidable.

Llegó el tiempo de decirle adiós al pan de tienda y comenzar una nueva tradición. Para comenzar, te traemos una receta sencilla y sin amasado, para lograr un pan de masa madre único.

 

Ingredientes

Serves 6+

Pre Fermento

• 40 grs Harina de centeno
• 40 grs Harina de fuerza
• 80 grs Agua
• 40 grs Masa madre activa

Masa

• 170 grs Harina de centeno
• 780 grs Harina de fuerza
• 660 grs Agua
• 20 grs Sal

 

Recursos:

1 Kg Carbón. Briquetas Naturales o Carbón

Guantes de Alta temperatura

The Smoke Controller

Pesa

Bowl Grande

Foil plástico

Horno Holandés Mediano (Olla de cocción con tapa)

Cesta de fermentación

Raspador de masa

Cuchillo afilado o cortador de masa

 

Preparación:

 

Paso 1: Pre Fermento

Comienza por mezclar todos los ingredientes del pre fermento en un bowl o frasco de vidrio (te recomendamos el segundo). Déjalo tapado y a temperatura ambiente y espera por 4 a 6 horas.

 

Paso 2: (Opcional)

Mezcla la harina y el agua en un bowl y espera por una hora. Esta etapa es opcional y se llama autólisis, te ayudará a obtener mejores resultados cuando utilizas harina de centeno.

 

Paso 3: 

Ahora puedes añadir la sal y el pre fermento activo. Mezcla e incorpora todo de manera homogénea, no hay necesidad de amasar, el tiempo hará ese trabajo. Ahora debes transferirlo a un bowl grande, tapar con papel plástico y esperar 1 hora.

 

Paso 4: 

Por las siguientes 4 horas, deberás plegar la masa 3 veces sobre ella cada 30 minutos.

Una vez plegadas todas las veces necesarias, deberás dividir la masa en 2 y darle forma. Ahora transfiere al canasto de fermentación, tapa con un paño de tela y guárdalo en el refrigerador hasta el día siguiente (o hasta máximo por 3 días más).

 

Paso 5: Horneado

Enciende tu Keveri H1 en el Modo Baker a 270°C con el accesorio The Smoke Controller en la rejilla de más abajo. Esto ayudará a desviar el fuego directo evitando quemar la base de tu hogaza y creando calor de convección.

En la rejilla del centro posiciona el horno holandés para que se caliente.

 

Paso 6: 

Una vez que el horno holandés esté caliente, debes de realizar el corte o reñido a tu hogaza con la ayuda de un cuchillo muy afilado. Así permitirás que crezca de la manera correcta y que logre ese look clásico de pan de masa madre. Ahora traslada la masa al interior del horno holandés y hornéala por 20 minutos.

 

Paso 7: 

Una gran hogaza de masa madre siempre debe tener un buen dorado que acompaña a una corteza crujiente. Dependiendo de tu preferencia en color, tostado y sabor, ese tiempo tomará entre 15 a 25 minutos.

 

Notas del Chef:

Prueba distintas harinas!, hoy es fácil encontrar distintas harinas con distintos sabor y texturas. Prueba también distintas medidas, el resultado será distinto en cada ocasión. A medida que vayas practicando tendrás resultados cada vez mejores y podrás notar que en poco tiempo serás el panadero de la casa.

 

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¿Cómo encender Keveri H1?

Encendido Modo Baker