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Tiempo de Cocción: 1 hora 10 min  Tiempo Total: 1 hora y 30 min

Esta es de esas recetas que te hacen aprovechar cada rincón de Keveri H Mini. Mientras la punta picana se cocina lentamente y toma el sabor del humo, al lado puedes ir dorando unos chorizos y, además, preparar un mix de repollitos de Bruselas con tocino en una sartén de hierro.

El secreto está en trabajar con dos zonas de calor: una más suave e indirecta para la carne, y otra directa para cocinar el resto. Así, con un solo fuego, puedes tener un asado completo avanzando al mismo tiempo. 

Esta receta es en Modo Low & Slow. Si quieres más información de este Modo de Uso o el encendido de tu H Mini, puedes ver la H MiniClass en nuestra web. 

INGREDIENTES

Sirve de 4 a 6 personas

• Punta Picana
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Tocino
• Repollitos de Bruselas
• Chorizos
• Jugo de limón (opcional)

RECURSOS

• Guantes de alta temperatura
• 1-2 kg de Carbón
• Chunks para ahumar
  
• Sartén de hierro fundido

PREPARACION

Paso 1: Modo Low & Slow con dos zonas de calor.

Primero, enciende tu Keveri H Mini en Modo Low & Slow, concentrando el carbón hacia uno de los lados. De esta forma tendrás una zona de calor directo sobre las brasas y otra de calor indirecto al costado. 

Mientras alcanza la temperatura, condimenta la punta picana por todos sus lados con sal, pimienta y ajo en polvo.

Paso 2: Comienza el ahumado

Una vez que el fuego esté estable, agrega un trozo de madera directamente sobre las brasas para el ahumado.

Acomoda la punta picana en la zona de calor indirecto y deja que se vaya cocinando despacio mientras recibe el humo de la madera.

Paso 3: El tocino

Ahora, aprovecharemos el fuego directo. Corta el tocino en cubos pequeños y llévalos a la sartén de hierro fundido así tal cuál, sin aceite. Llévalo a la zona de calor directo y deja que se cocine lentamente hasta que comience a quedar crujiente y libere su propia grasa que será el toque maestro para sazonar lo que viene.

Paso 4: Espera 20 minutos

Espera 20 minutos. Por mientras, corta por la mitad los repollitos de brusela.

Después del tiempo, retira la sartén con los tocinos y resérvalos.

Ahora agrega los repollitos de Bruselas cortados a la mitad directamente sobre la grasa que dejó el tocino. Déjalos cocinar sobre el fuego directo hasta que comiencen a dorarse y estén tiernos.

Al mismo tiempo, agrega los chorizos a la parrilla y cocinarlos aprovechando las zonas de calor directo e indirecto.

Mientras todo esto sucede, la punta picana continúa lentamente su cocción en el otro lado de Keveri H Mini.

Espera, aproximadamente, 50 minutos más.

Paso 5: Esta Listo

Después de 1 hora y 15 minutos aprox. La punta picana estará lista. Déjala reposar unos minutos antes de cortar.

El resultado será una carne jugosa, rosada de borde a borde y con un sutil anillo de humo en el exterior.

Sirve junto a los chorizos y el tocino con los repollitos de brusela. Un asado de punta picana con sus acompañamientos. Perfecto para cuando tengas invitados a comer y quieras tener algo simple, pero espectacular y lo mejor, todo cocinado en tu Keveri H Mini.

Notas del Chef

Trabajar con dos zonas de calor te permite cocinar distintas preparaciones al mismo tiempo: fuego indirecto para una cocción más lenta y pareja, y fuego directo para dorar, saltear y terminar tus acompañamientos.

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