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Tiempo de Cocción: 5 horas      Tiempo Total: 5 horas y 15 minutos

El secreto para un cordero desmenuzado que se deshaga con solo tocarlo está en la técnica Low & Slow y, por supuesto, en el Keveri H1. Este método de cocción lenta y a baja temperatura no solo garantiza una textura increíblemente tierna, sino que también permite que el humo del chunk de madera impregne profundamente la carne, elevando su sabor a otro nivel.
Esta receta se enfoca en el sabor tradicional del cordero, complementado por un maridaje perfecto: una mezcla de vino tinto y vegetales aromáticos que se añade durante la segunda fase de cocción. El vapor generado por el vino dentro del foil actúa como una "braise" perfecta, manteniendo el cordero jugoso y añadiendo complejidad.
Pero lo que realmente hace que este plato sea inolvidable es el Chimichurri de Menta mezclado con mayonesa. Este twist fresco y vibrante corta la riqueza de la carne de cordero con su toque ácido y herbal, creando un sándwich perfectamente equilibrado y adictivo.

Ideal para preparar en un fin de semana y servir en reuniones, este plato se convertirá en la estrella de tu menú.
¡Enciende el Keveri H1 en modo Low & Slow y prepárate para la perfección!

  

INGREDIENTES

Sirve 4-6 personas

2 Patas de cordero o medio cordero (Aprox. 2 kg)
Sal
Pimienta
2 lt de Vino tinto
Tomillo (un puñado)
Orégano seco (un puñado)
2 Zanahorias 
1 Cebolla 
Para Servir: 4 Panes de papa 

Para el Chimichurri de Menta:
100 g de Hojas de menta fresca
70 g de Orégano fresco o seco
70 g de Perejil fresco
Aceite de oliva (3 veces la cantidad de vinagre)
Vinagre (⅓ de la cantidad de aceite de oliva)
Sal y Pimienta
250 g de Mayonesa

Para las cebollas encurtidas:
Cebollas moradas en corte pluma
Igual parte de agua hirviendo y de vinagre blanco
Sal y azúcar en igual parte
Toppings opcionales: Pimienta entera, semillas de mostaza, ajo, semillas de cilantro
Frasco de vidrio

 

RECURSOS

2-3 kg de Carbón
Termómetro de carne
Guantes de alta temperatura
1 Chunk de madera de frutal (Manzano o Cerezo)
Fuente apta para horno grande
Papel Foil

PREPARACIÓN

Paso 1:

Encender el Keveri H1 en modalidad Low & Slow a 120°C de acuerdo a las instrucciones del manual de usuario y de los videos de la masterclass. Una vez estable, colocar un chunk de madera a la brasa.

Paso 2

Sazonar el cordero generosamente con sal y pimienta.

Paso 3:

Poner el cordero directamente en la rejilla del medio del H1 por aproximadamente 2,5 horas. Esta fase permite que la carne reciba un buen ahumado y desarrolle una capa exterior.

Paso 4:

Mientras el cordero se está cocinando, preparar las cebollas encurtidas. Cortar las cebollas en pluma, ponerlas en un frasco de vidrio, agregar los toppings que se prefieran como semillas de mostaza, semillas de cilantro. Adicionar sal y azúcar en igual partes. Con cuidado agregar agua hirviendo y vinagre en igual parte. Cerrar la tapa bien, revolver y esperar.

Paso 5:

Pasadas las 2,5 horas, sacar el cordero. Colocarlo en una fuente resistente al calor y agregar el vino tinto, las cebollas y zanahorias cortadas, tomillo y orégano. Tapar la fuente herméticamente con papel foil.

Paso 6:

Volver a poner la fuente tapada dentro del H1 hasta completar 5 horas de cocción total (2.5 horas adicionales, aproximadamente)

Paso 7:

Mientras el cordero está en la segunda fase, preparar el chimichurri. Picar la menta, el perejil y el orégano finamente. Colocarlo en un bowl y aliñar con sal y pimienta. Agregar vinagre y aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada. Mezclar hasta unificar.

Paso 8:

Mezclar el chimichurri de menta recién preparado con la mayonesa. Reservar en el refrigerador.

Paso 9:

Pasadas las 5 horas, retirar la fuente del H1 y dejar reposar unos minutos para que baje la temperatura. Desmenuzar la carne de cordero con dos tenedores, agregar el jugo de la cocción.

Paso 10:

Abrir los panes de papa. Poner una capa de cordero desmenuzado, unas cebollas encurtidas y coronar generosamente con la mayonesa de Chimichurri de Menta.

Notas del Chef

Una vez que cambiamos el cordero a la  fuente, podemos subir la temperatura a modo Classic para ahorrar tiempo de cocción.




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