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Tiempo de Cocción: 4 minutos Tiempo Total: 15 minutos
Para este capítulo de nuestra Cookbook Series, viajamos a la Patagonia con la inspiración de la leyenda del fuego, Francis Mallmann, y su emblemático libro "Tierra de Fuegos" . Mallmann nos enseña que la sencillez, cuando se ejecuta con fuego intenso y amor, se convierte en alta cocina.
Hemos adaptado el espíritu de su cocina a la velocidad y potencia del Keveri H1 en modo Fast Grill. La clave es el Asado de Tira cortado fino (1 cm), que permite una cocción ultra-rápida.
El secreto Mallmann reside en la salmuera del chimichurri: en lugar de agua fría, usamos salmuera caliente para disolver la sal, lo que ayuda a que el aderezo se integre mejor y penetre en la carne rápidamente. Al combinar esta técnica con el calor abrasador del Fast Grill, logramos un exterior perfectamente dorado y crujiente en solo minutos.
¡Una receta esencialmente argentina, ejecutada con el poder y la eficiencia del H1!
INGREDIENTES
Sirve 4-6 porciones
3 kg de Asado de Tira tipo “banderita” de 1 cm app de grosor
Sal gruesa (para sazonar la carne)
1 taza de Chimichurri (receta a continuación)
Para el Chimichurri de Salmuera:
½ taza de Agua
½ taza de Sal gruesa (para la salmuera)
½ Cabeza de ajo (dientes pelados y picados)
½ taza de Hojas de perejil fresco (picado)
½ taza de Hojas de orégano fresco (picado)
1 cdita. de Ají molido (o Merkén)
2 cdas. de Vinagre de vino tinto
4 cdas. de Aceite de oliva
RECURSOS
Guantes de alta temperatura
1-2 kg de Carbón
Olla pequeña
Bowl para mezclar
Tabla de cortar y cuchillo bien afilado
Pinzas de parrilla
PREPARACIÓN
Paso 1:
Encender el Keveri H1 en modo Fast Grill a 330°C de acuerdo al manual de usuario o al video de la masterclass.
Paso 2
Hervir el agua en una olla pequeña. Una vez hirviendo, retirar del fuego, agregar la sal gruesa y revolver hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar.
Paso 3:
Picar el ajo, el perejil y el orégano finamente. Agregar los ingredientes picados a un bowl
Paso 4:
Agregar el ají molido y revolver. Incorporar el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la salmuera ya fría. Mezclar bien. Reservar el chimichurri.
Paso 5:
Tomar cada tira de asado, sazonarla con sal gruesa y pintarla generosamente con el chimichurri por todas sus caras.
Paso 6:
Poner la tira en la rejilla inferior (cerca del fuego para máxima transferencia de calor). Cocinar por aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado, con un color marrón intenso y el centro jugoso (término medio-rojo/medio).
Paso 7:
Retirar de la parrilla y cortar en tiras o servir la pieza completa. El reposo es mínimo debido al corte fino.
Notas del Chef
Agradecemos al Chef Francis Mallmann por darnos la inspiración para esta receta; estamos seguros de que muchos de ustedes se animarán a prepararla. Los invitamos a que nos envíen sus recetas de sus libros favoritos para que podamos adaptarlas al H1.
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