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Tiempo de Cocción: 5 horas     Tiempo Total: 5 horas y 15 minutos

Porque ustedes lo pidieron, llega el experto de ahumados y parrilla con una receta MUY esperada: Costillar de Cerdo al más puro estilo del Keveri H1. Spare Ribs ahumado y adobado con los ingredientes precisos que, sumados a horas de cocción, salsa BBQ especial y tips de Seba Luco, le darán una textura y sabor único a esta clásica preparación. Esta preparación es para todos los gozadores que disfrutan de esos sabores jugosos, únicos y adictivos. Sin duda una receta a la altura de sus comensales. ¡No puedes perdértelo, está para chuparse los dedos!

  

INGREDIENTES

Sirve 6+

Costillar de Cerdo
Agua hirviendo
Miel
Papel aluminio

Para el rub

Azúcar Rubia
Sal
Pimienta molida gruesa
Paprika
Semilla de cilantro
Ajo en polvo
Cebolla en polvo

Para el rociador

Agua
Vinagre de manzana

Para la salsa BBQ

Salsa Barbecue
Vinagre de manzana
Whisky o Bourbon
Salsa Inglesa
Salsa Picante

RECURSOS

1.5 kg de briquetas
Guantes de alta temperatura
Contenedor de agua

 

PREPARACIÓN

Paso 1:

Enciende tu Keveri H1 en modo Low & Slow a 130°C aprox, de acuerdo a las instrucciones del manual o al video de la masterclass.
Poner agua hirviendo sobre un recipiente de aluminio e introducirlo dentro del H1 en la rejilla, posiciónalo en la zona que está sobre las brasas. Esto va a ayudar a que las brasas no estén directamente sobre nuestro costillar.

Paso 2

Hacer una limpieza del corte, eliminar todas las partes que no vamos a utilizar para esta preparación. Revisar que no queden astillas por ninguna de las caras.

Paso 3:

Hacer el rub o adobo en seco, para esto mezclar 1 medida de sal, 1 medida similar de pimienta gruesa, la mitad de 1 medida de azúcar rubia, ajo en polvo, cebolla en polvo, semillas de cilantro molidas, paprika. Revolver bien la mezcla en un frasco.

Paso 4:

Ir aplicando el rub desde arriba, ir agitando cada cierto tiempo el frasco para que todos nuestros ingredientes se mantengan mezclados.

Paso 5:

Introducir el costillar en el H1 por 2 horas y media. Situarlo sobre la rejilla, en una posición que no tenga contacto directo con las brasas.

Paso 6:

Luego de que el costillar lleve 1 hora app dentro del H1, vamos a revisar y aprovechar de rociarlo un poco con una mezcla de agua y vinagre de manzana. Esto nos ayudará a mantener el rub en su lugar y la hidratación.

Paso 7:

Mientras el costillar está en el H1, preparamos una adaptación de salsa BBQ. En una sartén muy caliente, ponemos una medida de whiskey o bourbon e igual cantidad de vinagre de manzana. Dejamos esta preparación por 3 minutos aproximadamente a fuego fuerte para que se vaya evaporando el alcohol y queden los sabores.

Luego de que sacamos del fuego la sartén, le agregamos salsa BBQ comercial y vamos incorporando un poco del rub que le pusimos al costillar, salsa inglesa y algo de picante. Revolver bien y ponerlo dentro del H1 para que se vaya cocinando con sabor a humo.

Paso 8:

Luego de que ya hayan pasado 2 horas de nuestro costillar dentro del H1, volvemos a rociarlo y vamos a sacar la salsa BBQ y dejarla reposar para que enfríe.

Preparamos la base para recibir el costillar, extendemos un trozo de papel aluminio doble, para que quede firme. Poner un poco de azúcar rubia, un poco de rub y un poco de miel, pero no demasiada para que no quede muy dulce. Rociar con la mezcla de agua y vinagre y poner un toque sutil de la salsa BBQ que teníamos reservada.

Paso 9:

Sacamos nuestro costillar y lo ponemos sobre el papel aluminio preparado, lo posicionamos con los huesos hacia arriba, para que la carne que está después del hueso se vaya cocinando con sus jugos, para finalmente agregar un poco de salsa BBQ.

Envolvemos bien en el aluminio bien apretado para que no queden espacios y lo doblamos hacia abajo para generarle una cubierta de aluminio en el lado de la carne para ayudar a que no se nos queme.
Volver a meterlo en el H1 por aproximadamente otras 2 a 2 horas 30 minutos aproximadamente.

Paso 10:

Luego de las 2 horas y 30 minutos, sacar el costillar del H1 , ponerlo sobre el mesón, abrir el papel aluminio y volver a poner un poco de salsa BBQ. Junto con lo anterior vamos a voltear el costillar, para que las costillas queden hacia abajo.

Armamos un recipiente con papel aluminio para que no se escurran los jugos y ponemos el costillar abierto al H1 por alrededor de 30 minutos.
Tip: debe quedar bien cocinada y tener una textura blanda.

Notas del Chef

El costillar de cerdo en USA se corta de 3 maneras: Spare Ribs, Babyback Rib y St. Louis. Los dos primeros puedes encontrarlos fácilmente en el supermercado, siendo el Spare rib más grande, sabroso, pero no uniforme, y el Babyback rib, más uniforme y pequeño. El St. Louis se logra después de limpiar el Spare rib y es el preferido para competencias ya que tiene todo el sabor y jugosidad del spare rib pero con la estética uniforme de un Babyback rib. Seba te enseñará a hacer un St. Louis perfecto.



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